Sebze Çorbası

MALZEME LİSTESİ:

1 kase mısır
1 havuç
1 patates
1 kırmızı biber
1 soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı süt
2,5 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu
zeytinyağı
tuz
su

HAZIRLANIŞI:

Havucu, patatesi soyuyoruz ve minik küp şeklinde doğruyoruz. Kırmızı biberi, soğanı ve sarımsakları da aynı şekilde doğruyoruz.

Tencereye zeytinyağı döküyoruz, havucu ve kırmızı biberi koyup sotelemeye başlıyoruz. Patatesi ve soğan, sarımsağı da ekliyoruz. Son olarak mısırı koyuyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Sebzeleri kavurduktan sonra sıcak suyunu veriyoruz ve kapağını kapatıp haşlıyoruz. Çorbayı pişireceğimiz çelik tencereye tereyağını ve unu koyup kavuruyoruz. Soğuk sütü ve et suyunu döküyoruz. Çırpma teliyle hızlıca karıştırıp topaklanmasını önlüyoruz. Sıcak su dökerek çorbanın suyunu ayarlıyoruz. Diğer tencerede haşlanmış sebzeleri ilave ediyoruz. Tuzunu ayarlıyoruz. Çorbayı pişmeye bırakıyoruz.

Pirasalı Kiş

MALZEME LİSTESİ:                            HAMURU İÇİN:

600 gr pırasa                                       2 su bardağı un
2 yumurta                                             1 çay bardağı galeta unu   
1 çay bardağı krema                          yarım paket kabartma tozu
zeytinyağı                                             1 yumurta
kaşar peyniri                                       125 gr tereyağı   
tuz                                                         1 çorba kaşığı yoğurt
                                                               1 çay kaşığı tuz
                                              
HAZIRLANIŞI:

Pırasaları uzunlamasına ikiye kestikten sonra ince ince doğruyoruz. Büyük bir tavaya zeytinyağı döküyoruz ve pırasayı koyup soteliyoruz. Tuzunu atıyoruz.

Altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Karıştırma kabına unu ve galeta ununu koyuyoruz. Kabartma tozunu ve tuzu döküyoruz. Ortasına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını koyuyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Suyu döküyoruz. Yoğurdu da ilave ediyoruz ve ortadan başlayarak hamuru yoğuruyoruz. Ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde ediyoruz. Tart kalıbını sıvıyağla yağlıyoruz. İçine hamuru koyuyoruz ve elimizle bastırarak kalıba yayıyoruz. Pırasa soğuyunca içine yumurtaları kırıyoruz. Kremayı döküyoruz. Harcımızı karıştırıyoruz. Hamurun üzerine harcı döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Pişmeye yakın kaşar peynirini rendeliyoruz. Tekrar fırına verip kaşar peyniri kızarınca alıyoruz ve servis ediyoruz.

Şehriye Pilavlı Tavuk

MALZEME LİSTESİ:                   TAVUĞU İÇİN:

3 su b. arpa şehriye                  2 tavuk göğsü
1 çorba k. tereyağı                   1 kase mantar
tuz                                                1 soğan
sıvıyağ                                         1 kase domates püresi
su                                                 3 çorba kaşığı biber püresi
                                                     1 tutam fesleğen                            
                                                     3 diş sarımsak                                                  
                                                      zeytinyağı                                             
                                                      tuz                                            
                                                      karabiber

HAZIRLANIŞI:

Pilavı için, pilav tenceresine zeytinyağı döküyoruz ve arpa şehriyeyi kavuruyoruz. Tereyağını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu atıyoruz. Kavrulmuş arpa şehriyeyi yayvan bir güveç kabına döküyoruz ve üzerini düzeltiyoruz.

Tavuk göğüsleri kuşbaşı doğruyoruz. Mantarları ince ince doğruyoruz. Soğanı ve sarımsakları yemeklik doğruyoruz. Tavaya zeytinyağı döküyoruz. Soğan ve sarımsağı kavuruyoruz. Sonra mantarı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Mantar suyunu çekince de tavuğu ekliyoruz ve soteliyoruz. Suyunu bırakıp çekince domates ve biber püresini ekliyoruz. Fesleğeni doğrayı ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz ve pişiriyoruz. Güveci ocak üzerine alıyoruz, tavuk soteyi kavrulmuş şehriyenin üzerine döküyoruz. Sıcak suyunu veriyoruz, 1-2 dakika kaynatıyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyup pişiriyoruz.

Ramazan Pideli Pizza

MALZEME LİSTESİ:

1 ramazan pidesi             SOSU İÇİN:                                               ÜZERİ İÇİN:

                                            1 çorba k. salça                                     200 gr. kaşar peyniri       
                                            1 domates                                              sucuk
                                            1 tutam taze kekik                              yeşil zeytin      
                                            zeytinyağı                                              siyah zeytin
                                                                                                            beyaz peynir
                                                                                                           domates
                                                                                                           yeşil biber

HAZIRLANIŞI:

Ramazan pidesi eğer çok kuruysa suyun altına tutuyoruz, yumuşayınca yağlanmış fırın tepsisine koyuyoruz. Sosu için, salçayı karıştırma kabına alıyoruz. İçine domatesini rendeliyoruz. Taze kekiği doğrayıp içine katıyoruz. Zeytinyağını döküyoruz ve karıştırıyoruz. Pidenin üzerine, hazırladığımız sosu sürüyoruz.

Kaşar peyniri rendeliyoruz ve pidenin üzerine serpiyoruz. Beyaz peyniri de ufalayıp üzerine atıyoruz. Sucuğu, yeşil zeytini, siyah zeytini dilimliyoruz ve pidenin üzerine diziyoruz. Domates ve yeşil biberi de doğruyoruz ve pizzanın üzerine koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Pişmesine yakın fırından çıkarıp tekrar kaşar rendesi koyuyoruz ve fırına veriyoruz. Kaşar eriyince fırından alıyoruz.

Katlı Poğaça

MALZEME LİSTESİ:                        KAT ARALARI İÇİN:                            ÜZERİ İÇİN:

3,5 su bardağı un                          tereyağı                                              yumurta sarısı
yarım paket yaş maya
1 su bardağı süt
1 yumurta
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
su

HAZIRLANIŞI:

Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu ve toz şekerini atıyoruz ve ortasını havuz gibi açıyoruz. Ortaya yaş mayayı koyuyoruz. Mayanın üzerine sütü ve zeytinyağını döküyoruz. Yumurtasını kırıyoruz. Biraz da ılık su döküyoruz. Ortadaki sıvılarla mayayı eritiyoruz. Kenardan un alarak hamuru yoğuruyoruz. Hamur özleşene dek 4-5 dakika kadar yoğuruyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.

Hamuru 8 eşit bezeye ayırıyoruz ve yuvarlıyoruz. Tezgaha un serpiyoruz. Hamurların üzerine un serperek merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Tereyağını eritiyoruz. Hamurların 1 tanesi hariç üzerlerine tereyağını sürüyoruz. Hamurları üstüste yerleştiriyoruz. En üstteki hamur tereyağı sürmediğimiz hamur olacak. Son bir kez daha merdaneyle hafifçe bastırarak biraz daha açıyoruz. Yağlı kağıt üzerine alıyoruz, bıçak yardımıyla ortadan önce artı şeklinde sonra çarpı şeklinde kesiyoruz. Ama kenarları kesilmeden bütün kalıyor. Ortadaki hamur uçlarını tam geri değil de sağa ve geriye doğru çekiyoruz ve yatırıyoruz. Hamuru mayalanmaya bırakıyoruz. Yaprak kısımlarına yumurta sarısı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Ortasına yeşillik, domates, zeytin ve peynir koyarak servis ediyoruz.

Kağıtta Malatya Kebabı

KAĞITTA MALATYA KEBABI

500 gr. kuzu kaburga
500 gr. kuzu kuşbaşı
3 patlıcan
2 soğan
5 yeşil biber
4 domates
5 diş sarımsak
tuz
karabiber
zeytinyağı
taze kekik

HAZIRLANIŞI:

Büyükçe bir yağlı kağıdı fırın kabına seriyoruz. Ortasına kuşbaşı eti ve doğranmış kaburgayı koyuyoruz. Üzerine yarım ay şeklinde doğranmış soğanları ve sarımsakları koyuyoruz. Üstüne taze kekik yaprakları atıyoruz. Tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz.

Patlıcanları alacalı soyup küp doğruyoruz. Domatesleri soyuyoruz ve küp doğruyoruz. Biberleri ayıklıyoruz ve doğruyoruz. Biber, patlıcan ve domatesi kat kat koyuyoruz. Tekrar tuz atıyoruz. Zeytinyağını döküyoruz. Kağıdın kenarlarını kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Aşure

MALZEME LİSTESİ:        1 kg buğday       600 gr. nohut         600 gr. fasulye       600 gr. kuru üzüm       600 gr. kuru kayısı       600 gr. kuru incir       1 su bardağı pirinç       4 sarı elma       2 portakal       1 lt. süt       1,750 kg toz şeker       gül suyu ya da gül şerbeti       su

SÜSLEMESİ İÇİN:    fındık ceviz yeşil fıstık hindistan cevizi çam fıstığı kuş üzümü tarçın nar

HAZIRLANIŞI:

Buğdayı, kuru fasulyeyi ve nohutu bir gece önceden ayrı kaplara koyuyoruz ve ıslıyoruz. Ertesi gün, nohutu ve kuru fasulyeyi süzüyoruz, ayrı tencerelerde haşlıyoruz. Kaynadıkça yükselen köpüklerini tahta kaşık yardımıyla alıyoruz.

Kuru fasulyeye soğuk su ekleyebiliriz, nohuta sadece sıcak su ekliyoruz. Diğer taraftan doğranmış kuru kayısıyı bir kaseye koyuyoruz ve sıcak suyla ıslıyoruz. Kuru üzümü ayrı bir kaseye koyuyoruz ve yine sıcak suyla ıslayıp bekletiyoruz. Kuru inciri küp doğruyoruz ve bir kasede ıslatıyoruz. Portakal kabuklarını biraz portakalından da katarak kesiyoruz ve küçük küp şeklinde doğruyoruz. Küçük bir tencereye kabukları koyuyoruz. Suyunu koyuyoruz ve kaynatıyoruz. 1 kez kaynatıp suyunu süzüyoruz ve yeni su koyuyoruz. Tekrar kaynatıyoruz. 3.kez su koyuyoruz ve son kez kaynatıyoruz bu şekilde portakalın acısını alıyoruz. Buğdayı süzüyoruz ve yıkadıktan sonra aşureyi yapacağımız tencereye koyuyoruz. Üzerine sıcak su koyuyoruz ve 15 dakika kaynatıyoruz, kapağını kapatıyoruz ve 5 dakika dinlendiriyoruz. Tekrar altını açıyoruz ve 15 dakika daha kaynatıyoruz. Altını ve kapağını kapatarak 5 dakika dinlendiriyoruz. Sonra tekrar altını açıyoruz ve buğday pişene kadar kaynatıyoruz. Püf noktası, su her zaman buğdayın üzerini geçecek kadar olmalı. Kuru üzümü beklettiğimiz suyuyla beraber aşure tenceresine ekliyoruz. Biraz daha pişirdikten sonra kayısıyı bekleyen suyuyla ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz ve kapağını kapatarak 5 dakika daha kaynatıyoruz. Elmaları soyuyoruz ve küçük küp şeklinde doğruyoruz. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci tencereye ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla karıştırıyoruz ve biraz daha sıcak su ekliyoruz. Pirinci kıvamı bağlama konusunda nişasta yerine kullanıyoruz. Artık aşuremizi tahta kaşıkla sürekli karıştırıyoruz ki dibi tutmasın... Kapağı kapalı kısık ateşte pişiriyoruz. Pişmeye yakın haşlanmış nohutu ve kuru fasulyeyi süzerek ekliyoruz. Toz şekerini döküyoruz. Sütü ayrı bir tencerede ılıtıp ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz, elmayı ve portakal kabuğunu da koyuyoruz. Gül suyunu ya da gül şerbetini döküyoruz. Sıcak su dökerek kıvamını ayarlıyoruz. Aşuremiz kaynayıp kıvamı ortaya çıkınca altını kapatıyoruz. Aşureyi kaselere paylaştırıyoruz. Üzerleri kabuk bağlayınca fındık, yeşil fıstık, çam fıstığı, kuş üzümü, nar, tarçın ve hindistan ceviziyle süsleyerek servis ediyoruz.